El solomillo es una de las carnes más apreciadas en Navidad y celebraciones: tierna, sabrosa y muy versátil. El problema no es la carne, sino las salsas y acompañamientos que suelen convertir un buen plato en algo pesado e inflamatorio.
Aquí te dejo 4 formas clásicas de preparar solomillo, adaptadas a una versión más ligera y consciente, sin perder sabor ni esencia.
Solomillo al whisky (versión ligera)
Claves saludables
- Sin harina para espesar
- Alcohol reducido y bien evaporado
- Base de cebolla natural
Ingredientes básicos
- 1 Solomillo
- 2 Cebollas grandes
- 200 ml de caldo casero
- 1C de AOVE
- Sal y pimienta al gusto
- Para dar el sabor a “whisky” sin alcohol:
- 1c vinagre de manzana
- 1c vinagre balsámico suave
- Un chorrito de zumo de manzana natural
Preparación
1. Sella el solomillo
Salpimenta el solomillo entero o en medallones. Márcalo en una sartén caliente con un poco de AOVE, solo para sellar por fuera. Retira y reserva.
2. Rehoga la cebolla
En la misma sartén añade la cebolla cortada en juliana fina. Rehógala a fuego medio-bajo, sin prisas, hasta que esté bien pochada y ligeramente caramelizada. Este paso es clave para la salsa.
3. Sustituye el alcohol
Añade el vinagre elegido o el zumo de manzana y deja que evapore 1–2 minutos. Aportará profundidad y ese matiz ácido-dulce típico del whisky, pero sin alcohol.
4. Añade el caldo
Incorpora el caldo casero y deja reducir a fuego medio hasta obtener una salsa ligera pero sabrosa.
5. Termina el solomillo
Vuelve a introducir el solomillo en la sartén y cocina unos minutos más, lo justo para que quede jugoso y se impregne bien de la salsa.
Solomillo Wellington saludable
Claves saludables
- Sin hojaldre
- Setas como base del relleno
- Más proteína, menos harinas
Ingredientes (2–3 personas)
- 1 solomillo de cerdo o ternera
- 250–300 g de setas (champiñón, portobello o mezcla)
- 1 cebolla pequeña
- 1–2 c de mostaza Dijon
- 1 C de AOVE
- Sal y pimienta al gusto
- Jamón ibérico en lonchas finas (opcional)
Preparación
1. Marca el solomillo
Salpimenta el solomillo y márcalo en una sartén caliente con un poco de AOVE, solo para sellar el exterior. Retira y deja templar.
2. Prepara el duxelle de setas
Pica muy finas las setas y la cebolla. Rehógalas a fuego medio-bajo hasta que suelten toda el agua y quede una mezcla bien seca y concentrada. Ajusta de sal.
3. Monta el Wellington
Unta el solomillo con la mostaza Dijon. Cubre completamente con el duxelle de setas y, si lo deseas, envuelve con las lonchas de jamón.
4. Hornea
Coloca el solomillo en una bandeja y hornea con el horno precalentado a 190 °C, calor arriba y abajo, durante 18–25 minutos, según el grosor y el punto que te guste.
5. Reposo
Deja reposar 5 minutos antes de cortar para que quede jugoso.
Solomillo al estilo Pedro Ximénez (saludable y sin alcohol)
Claves saludables
- Sin azúcar añadido
- Cantidad moderada de vino
- Reducción natural, sin espesantes
Ingredientes (2–3 personas)
- 1 solomillo de cerdo o ternera
- 1–2 cebollas o chalotas
- 150 ml de caldo casero (carne o verduras)
- 1 C de AOVE
- Sal y pimienta al gusto
- Para sustituir el Pedro Ximénez (elige una opción):
- Un chorrito de vinagre balsámico suave
- Un chorrito de vinagre de manzana
- Un poco de zumo de uva negra o manzana natural (sin azúcar añadido)
Preparación
1. Termina el solomillo
Vuelve a introducir el solomillo en la sartén y cocina unos minutos más hasta que quede jugoso y bien integrado con la salsa.
2. Sella el solomillo
Salpimenta el solomillo y márcalo en una sartén caliente con un poco de AOVE, solo para sellar el exterior. Retira y reserva.
3. Rehoga la cebolla
En la misma sartén añade la cebolla o chalota cortada fina. Rehógala a fuego medio-bajo hasta que esté bien pochada y ligeramente caramelizada.
4. Aporta el toque dulce sin alcohol
Añade el vinagre elegido o el zumo natural y deja reducir 1–2 minutos para concentrar sabor.
5. Añade el caldo
Incorpora el caldo y deja reducir a fuego medio hasta obtener una salsa ligera, oscura y sabrosa.
Solomillo a la pimienta (versión digestiva)
Claves saludables
- Sin nata ni mantequilla
- Salsa ligera a base de caldo
- Pimienta recién molida
Ingredientes (2–3 personas)
- Sal al gusto
- 1 solomillo de cerdo o ternera
- Pimienta negra o verde en grano (al gusto)
- 150–200 ml de caldo casero
- 1 C de AOVE
Preparación
1. Marca el solomillo
Salpimenta ligeramente el solomillo y márcalo en una sartén caliente con un poco de AOVE, solo para sellar el exterior. Retira y reserva.
2. Aromatiza con pimienta
En la misma sartén, añade la pimienta recién molida o ligeramente machacada y deja que libere su aroma unos segundos, sin que se queme.
3. Añade el caldo
Incorpora el caldo caliente y deja reducir a fuego medio hasta obtener una salsa aromática y ligera.
4. Termina el solomillo
Vuelve a introducir el solomillo en la sartén y cocina unos minutos más, lo justo para que quede jugoso y bien impregnado de la salsa
Consejos para que el solomillo no inflame
- Evita harinas y espesantes
- Prioriza reducciones naturales
- Acompaña siempre de verduras
- Prioriza las recetas sin alcohol
- Respeta el reposo de la carne
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Rocío ✨️
